Struffoli

Ho fatto gli struffoli un 5-6 volte da Natale ad adesso, ma solo ora posto foto e ricetta: 

3  uova
1 limone
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di limoncello
3 cucchiai di olio di semi
1 noce di burro
400 g di farina 00

Ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria, lavorato e formato una palla. Poi ho fatto tanti cordoncini e tagliato in tanti pezzettini. Ho fritto in abbondante olio bollente e mescolato con tanto miele. Ho servito in una cornucopia di pasta sfoglia. 

smack! 

Torta del Diavolo (devil's food cake)

     Era da un po' che corteggiavo questa ricetta, ma mi sono fidata a provarla solo dopo aver visto la ricetta pubblicata dalla mia amica Elisa. :) Potete andare a vedere la sua bravura sulla sua pagina facebook Pazza-di-Zucchero. <3 

copio e incollo qui la sua ricetta

Per la torta:

120gr cioccolato fondente grattugiato

125gr panna acida

150gr zucchero di canna

300gr farina

un pizzico di sale

3 cucchiai cacao amaro

1 cucchiaino bicarbonato

120gr burro morbido

200gr zucchero

2 uova 175ml acqua

Per la farcitura:

250ml panna

1 cucchiaio zucchero a velo

1 cucchiaino essenza di vaniglia

Per la glassa:

140gr cioccolato fondente

110ml panna acida

Sciogliere in un pentolino a doppio fondo cioccolato, panna acida e zucchero di canna tenendo il foco molto basso e girando continuamente.

A parte setacciare farina, cacao, sale e bicarbonato. Montare il burro nella planetaria fino a farlo diventare gonfio e spumoso; unire gradualmente lo zucchero poi un tuorlo per volta. Abbassare la velocità della planetaria e aggiungere la farina alternandola all'acqua. Spegnere la planetaria e unire con una spatola prima il composto al cioccolato poi gli albumi montati a neve ferma.Dividere l'impasto in 2 tortiere da 22cm imburrate ed infarinate e cuocere in forno caldo a 180° x 30m circa (NB io ho cotto tutto in un'unica teglia da 20cm e ha impiegato il doppio del tempo!). Sfornare le due torte e farle freddare.

Per la glassa, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolare con la panna acida riscaldata.

Montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia, spalmare su una delle due torte e coprire con la seconda. Coprire infine la torta con la glassa preparata.

Buon appetito! 

smack!

Tartellette al Pistacchio con Crema alla Ricotta

       Ho visto la ricetta di questa frolla due giorni fa su Gambero Rosso e mi ha subito attirata. Ho pensato di abbinarla a una delicata crema alla ricotta con gocce di cioccolato  e l'abbinamento ha letteralmente mandato in estasi le mie papille gustative!
La frolla viennese al pistacchio è fatta con:

175 g di burro

100 g di zucchero a velo

40 g di albume

un pizzico di sale

60 g di pasta di pistacchio

300 g di farina

1 cucchiaino di  estratto di vaniglia

      La crema è fatta con ricotta di pecora, zucchero a velo e gocce di cioccolato, praticamente la crema dei cannoli siciliani avanzata da ieri. Provare per credere! smack!

Risotto con Radicchio, Pancetta e Zafferanno

Ciao a tutti!
Questa ricetta lo ripescata dalla memoria due giorni fa, mentre stavo facendo la spesa. L'avevo trovata 5-6 anni fa in un libricino con ricette a base di zafferanno, a casa della mia amica Graziella. Ho apportato leggere modifiche ed è venuto fuori questo:

Adoro i risotti e questo in particolare!
Ho fatto rosolare con poco burro la cipolla e la pancetta insieme, ho aggiunto il radicchio e poi il riso. Ho sfumato con il vino bianco e aggiunto del brodo. Ho salato e pepato e proseguito la cottura. A fine cottura ho aggiunto una bustina di zafferanno e una bella cucchiaiata di creme fraiche che lega meravigliosamente tutti i sapori.
Buon appetito!

smack!

Spaghetti alla Chitarra con Gamberoni su Crema di Cavolfiori e Porri speziata allo Zenzero

Questo è l'ultimo! Lo giuro! Almeno l'ultimo acquistato in fiera... ;) Il Sale Rosa dell'Himalaya. ''...formatosi alle pendici dell'Himalaya 200 milioni di anni or sono, quando una porzione di oceano rimase intrappolata nel sottosuolo.''

E quindi usiamolo in questo piatto: spaghetti alla chitarra su letto di crema di porri e cavolfiori speziata allo zenzero con gamberoni al brandy e salsa Worcester. Questo piatto nasce dal mio odio verso il cocktail di gamberetti. E sì! LO ODIO! Io odio il cocktail di gamberetti. Se poi viene servito nella conchiglia della capasanta, su letto di insalata mi vien solo da urlare BASTAAAA!!!!! E quindi diamo al via alle sperimentazioni con ingredienti di base dell'ormai noiosamente celebre ''cocktail di gamberetti''.

INGREDIENTI x2 :

spaghetti alla chitarra

1 porro

1/2 cavolfiore lessato al dente

zenzero fresco grattugiato 

burro, olio, latte

gamberoni

aglio, prezzemolo, olio

brandy

salsa Worcester

2 cucchiai di polpa di pomodoro

zenzero marinato per guarnire

sale rosa dell'Himalaya

Lessate al dente il cavolfiore. Fatte stufare il porro tagliato a rondelle nel burro, aggiungendo un po' di acqua. Aggiungete le cime di cavolfiore scolate. Salate e pepate, aggiungete un po' di latte e alla fine lo zenzero finemente grattugiato. Spegnete il fuoco e frullate il tutto per ottenere una crema.

In un'altra padella soffriggete l'aglio e il prezzemolo nell'olio, aggiungete i gamberoni freschi, fateli rosolare e sfumateli con il brandy. Aggiungete la polpa di pomodoro e la salsa Worcester, salate e pepate.

Nel frattempo spero vi siate ricordati di lessare la pasta! 

Componiamo il piatto: mettete un po' di crema di cavolfiore e porri sul fondo, adagiate sopra un nido di spaghetti e sistemate sopra i gamberoni con il loro sughetto. Spolverizzate il sale rosa dell'Himalaya per completare il piatto e decorate con lo zenzero marinato. Buon appetito! 

 A presto! smack!

Cupcakes alla Guiness con Fior di Sale alla Liquirizia

                                        Un'altro Fior di Sale, stavolta aromatizzato alla liquirizia.

 L'ho utilizzato per completare questi fantastici cupcakes che voleva fare già da tempo, cioè da giugno, quando la mia amica Nadiuccia doveva fare una grande festa per l'inaugurazione della sua nuova casa, con tanto di cameriere. :) Festa rimandata varie volte che poi alla fine non si è fatta più. Quindi, cara Nadia, ecco cosa ti sei persa, dei cupcakes con la tua amata Guiness. :D

 Ci sono varie ricette sul web, io ne ho lette un po' e poi ho fatto questa:

250 g burro morbido

250 g farina

330 g zucchero di canna

3 uova grandi (se sono piccole usarne 4)

una bottiglia piccola di Guiness

100 g cacao amaro

1/2 bustina lievito in polvere

per il frosting: 

250 g Philadelphia

150 g zucchero a velo

150 ml Panna fresca montata

Fior di Sale alla Liquirizia

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, aggiungete le uova, uno alla volta e poi, alternando, le farine e la birra. Con questa dose a me sono venuti 30 cupcakes. Cuocere nel forno a 180 per 20 minuti. Rimangono morbidissimi! Per il frosting montate la panna e aggiungetela alla Philadelphia mescolata con lo zucchero a velo. Spalmate i cupcakes e decorate con fiocchi di Fior di Sale alla Liquirizia.

A presto! smack!

Risotto allo zafferano con osso buco alla milanese

   Non starò a postare queste ricette del quale il web è ormai pieno. Volevo solo farvi vedere la nostra cena. :) I nostri figli, nati e cresciuti in Lombardia, nonostante di sangue misto est-europeo e meridionale adorano questo piatto. E come si fa a non amarlo, specialmente in queste giornate grigie?
  A presto! smack!