Tartellette al Pistacchio con Crema alla Ricotta

       Ho visto la ricetta di questa frolla due giorni fa su Gambero Rosso e mi ha subito attirata. Ho pensato di abbinarla a una delicata crema alla ricotta con gocce di cioccolato  e l'abbinamento ha letteralmente mandato in estasi le mie papille gustative!
La frolla viennese al pistacchio è fatta con:

175 g di burro

100 g di zucchero a velo

40 g di albume

un pizzico di sale

60 g di pasta di pistacchio

300 g di farina

1 cucchiaino di  estratto di vaniglia

      La crema è fatta con ricotta di pecora, zucchero a velo e gocce di cioccolato, praticamente la crema dei cannoli siciliani avanzata da ieri. Provare per credere! smack!