Risotto con Radicchio, Pancetta e Zafferanno

Ciao a tutti!
Questa ricetta lo ripescata dalla memoria due giorni fa, mentre stavo facendo la spesa. L'avevo trovata 5-6 anni fa in un libricino con ricette a base di zafferanno, a casa della mia amica Graziella. Ho apportato leggere modifiche ed è venuto fuori questo:

Adoro i risotti e questo in particolare!
Ho fatto rosolare con poco burro la cipolla e la pancetta insieme, ho aggiunto il radicchio e poi il riso. Ho sfumato con il vino bianco e aggiunto del brodo. Ho salato e pepato e proseguito la cottura. A fine cottura ho aggiunto una bustina di zafferanno e una bella cucchiaiata di creme fraiche che lega meravigliosamente tutti i sapori.
Buon appetito!

smack!

Spaghetti alla Chitarra con Gamberoni su Crema di Cavolfiori e Porri speziata allo Zenzero

Questo è l'ultimo! Lo giuro! Almeno l'ultimo acquistato in fiera... ;) Il Sale Rosa dell'Himalaya. ''...formatosi alle pendici dell'Himalaya 200 milioni di anni or sono, quando una porzione di oceano rimase intrappolata nel sottosuolo.''

E quindi usiamolo in questo piatto: spaghetti alla chitarra su letto di crema di porri e cavolfiori speziata allo zenzero con gamberoni al brandy e salsa Worcester. Questo piatto nasce dal mio odio verso il cocktail di gamberetti. E sì! LO ODIO! Io odio il cocktail di gamberetti. Se poi viene servito nella conchiglia della capasanta, su letto di insalata mi vien solo da urlare BASTAAAA!!!!! E quindi diamo al via alle sperimentazioni con ingredienti di base dell'ormai noiosamente celebre ''cocktail di gamberetti''.

INGREDIENTI x2 :

spaghetti alla chitarra

1 porro

1/2 cavolfiore lessato al dente

zenzero fresco grattugiato 

burro, olio, latte

gamberoni

aglio, prezzemolo, olio

brandy

salsa Worcester

2 cucchiai di polpa di pomodoro

zenzero marinato per guarnire

sale rosa dell'Himalaya

Lessate al dente il cavolfiore. Fatte stufare il porro tagliato a rondelle nel burro, aggiungendo un po' di acqua. Aggiungete le cime di cavolfiore scolate. Salate e pepate, aggiungete un po' di latte e alla fine lo zenzero finemente grattugiato. Spegnete il fuoco e frullate il tutto per ottenere una crema.

In un'altra padella soffriggete l'aglio e il prezzemolo nell'olio, aggiungete i gamberoni freschi, fateli rosolare e sfumateli con il brandy. Aggiungete la polpa di pomodoro e la salsa Worcester, salate e pepate.

Nel frattempo spero vi siate ricordati di lessare la pasta! 

Componiamo il piatto: mettete un po' di crema di cavolfiore e porri sul fondo, adagiate sopra un nido di spaghetti e sistemate sopra i gamberoni con il loro sughetto. Spolverizzate il sale rosa dell'Himalaya per completare il piatto e decorate con lo zenzero marinato. Buon appetito! 

 A presto! smack!

Cupcakes alla Guiness con Fior di Sale alla Liquirizia

                                        Un'altro Fior di Sale, stavolta aromatizzato alla liquirizia.

 L'ho utilizzato per completare questi fantastici cupcakes che voleva fare già da tempo, cioè da giugno, quando la mia amica Nadiuccia doveva fare una grande festa per l'inaugurazione della sua nuova casa, con tanto di cameriere. :) Festa rimandata varie volte che poi alla fine non si è fatta più. Quindi, cara Nadia, ecco cosa ti sei persa, dei cupcakes con la tua amata Guiness. :D

 Ci sono varie ricette sul web, io ne ho lette un po' e poi ho fatto questa:

250 g burro morbido

250 g farina

330 g zucchero di canna

3 uova grandi (se sono piccole usarne 4)

una bottiglia piccola di Guiness

100 g cacao amaro

1/2 bustina lievito in polvere

per il frosting: 

250 g Philadelphia

150 g zucchero a velo

150 ml Panna fresca montata

Fior di Sale alla Liquirizia

Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero di canna, aggiungete le uova, uno alla volta e poi, alternando, le farine e la birra. Con questa dose a me sono venuti 30 cupcakes. Cuocere nel forno a 180 per 20 minuti. Rimangono morbidissimi! Per il frosting montate la panna e aggiungetela alla Philadelphia mescolata con lo zucchero a velo. Spalmate i cupcakes e decorate con fiocchi di Fior di Sale alla Liquirizia.

A presto! smack!

Risotto allo zafferano con osso buco alla milanese

   Non starò a postare queste ricette del quale il web è ormai pieno. Volevo solo farvi vedere la nostra cena. :) I nostri figli, nati e cresciuti in Lombardia, nonostante di sangue misto est-europeo e meridionale adorano questo piatto. E come si fa a non amarlo, specialmente in queste giornate grigie?
  A presto! smack!

Biscotti al Fior di Sale al Limone e Lavanda

Ed ecco cosa ho fatto con il mio primo acquisto! Dei biscotti irresistibili che mi frullavano già da un po' in testa. E quando ho visto la bancarella con un sacco di tipi diversi di sale alla Fiera dell'Artigianato non sono più riuscita a resistere. Ho acquistato un barattolo di profumatissimo fior di sale aromatizzato al limone e lavanda. La gentilissima ragazza che me lo stava consigliando per i piatti di pesce è rimasta un po' perplessa sentendo che l'avrei usato per dei biscotti.

La ricetta che ho utilizzato è che ho trovato qui è la seguente: 

250 g farina

125 g burro freddo

125 g zucchero

1 uovo intero

1 cucchiaino raso di Fior di Sale al limone e lavanda

Impastate tutto come una frolla normale, fatte riposare nel frigorifero per mezz'ora, stendete e ritagliate. Io ho utilizzato una rotellina taglia pasta perché volevo fare la scritta come nella ricetta originale che mi era piaciuta un sacco, solo che la mia era leggermente più lunga. :)

Fate i biscotti abbastanza sottili e non lasciateli dorare troppo. 10-12 minuti a 170° sono sufficienti. Importante è tenerli d'occhio. Fateli raffreddare completamente prima di spostarli, altrimenti si rompono. Sul piatto di portata spolverizzate ancora un po' di Fior di Sale. 

E conservateli lontani, perché non sarà facile smettere di mangiarli! ;) Specialmente abbinati ad un bicchiere di vino bianco, fresco e leggermente frizzante.

A presto con la prossima ricetta! smack!

ECCOMI!!!! Non penso di essere mancata tanto, ma ho intenzione di farvi sentire sopratutto la mia presenza da ora in poi. :) Ho passato un periodo pieno di cambiamenti, positivi e negativi, di battaglie vissute come una sconfitta ma che poi m hanno fatta diventare UN EROE!! :D Si, io sono un eroe! Sono una combattente, sono piena di grinta e passione e non mi lascerò sconfiggere da nessuno! Il mio destino lo costruisco io, grazie!
Settimana scorsa ho avuto modo di visitare (vergognosamente per la prima volta) la Fiera dell'Artigianato. Deludente dal punto di vista del Cake Design, settore dal quale mi aspettavo molto, ma molto di più! Affascinante dal punto di vista della creatività di chi ci crede ancora nel hand-made e anche della globalizzazione. Sono rimasta folgorata dalla musica dei Saor Patrol, vuoi perché il mio animo zingaro non smentisce mai la sua barbarità, vuoi perché quei omoni grandi e grossi mi fanno pensare a mio marito...tant'è che dopo ho sentito il bisogno impellente di una birra! :) Detto-fatto! E poi la mia amica mi ha trascinato verso lo stand della paella e sangria - reduce da due estati in Spagna! Ho fotografato anche lo stand del mojito, in ricordo degli aperitivi di questa primavera con le altre mie amiche.
...Ma poi, il mio eterno amore, la cucina, mi ha trascinata verso terre lontane...e bancarelle vicine! :) Era da un po' che avevo messo in stand-by la mia evoluzione culinaria, e quindi questi nuovi acquisti, che vi presenterò nei prossimi giorni in sfiziosi piatti, mi hanno risvegliato dal letargo gastronomico nel quale ero finita.
Non riesco a stare lontana dai fornelli...io amo la cucina...amo mettere le mani in pasta e il mio cuore nel piatto. Amo sentire i profumi, i gusti...abbinare i vari ingredienti e far nascere dei piatti sfiziosi. Aspettate un attimo e prometto di stupirvi! A presto! kiss